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打造菜籽油優(yōu)秀品牌發(fā)展油菜產(chǎn)業(yè)

調(diào)和油結凍是否正常

[2024-12-26]

　　油脂中的“油”通常指的是液體部分，而“脂”指固體部分，油與脂隨溫度的變化會發(fā)生可逆變化，即在常溫下為液態(tài)的“油”在低溫下會出現(xiàn)結凍現(xiàn)象，常溫下固體的“脂”在高溫下會融化成液態(tài)的“油”。在低溫狀態(tài)下，同一種油脂也可能呈現(xiàn)出不同的形態(tài)，如白色絮狀物、不透明黃色糊狀、白色沉淀、白色結晶等，幾種原料的調(diào)和油結凍后狀態(tài)更是復雜多樣，這些都是正常的物理現(xiàn)象。一般情況下，含棕櫚油、豆油或花生油成分的調(diào)和油在冬季因其固有的理化特性更容易結凍。
　　即使是同一種類的食用油，有的結凍，有的不結凍也很正常，和品質無關。結凍的食用油在溫度高時會解凍，不會影響口感與營養(yǎng)。