| 科學(xué)消費(fèi)本質(zhì)上就是理性消費(fèi)。所謂理性消費(fèi)就是對(duì)自己的購買對(duì)象作出理性的判斷后采取的購買行為和消費(fèi)行為。
一、科學(xué)選擇植物油：
（一）按質(zhì)量等級(jí)分類選擇：我國的植物油按理化指標(biāo)的不同由低到高排序?yàn)椋核募?jí)油、三級(jí)油、二級(jí)油、一級(jí)油，質(zhì)量最好的是一級(jí)油。感觀上它的色澤依次表現(xiàn)為從深到淺；氣味依次表現(xiàn)為從有到無；透明度依次表現(xiàn)為越來越透明。據(jù)此可選擇到質(zhì)量較好的油品。
（二）按油品自然原料分類選擇：目前我國的植物油常見的有菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、葵花油、玉米油、棕櫚油和亞麻油等。不同原料的成品油按一定比例配置調(diào)和后衍生出食用調(diào)和油（花生調(diào)和油、芝麻調(diào)和油等）。不同油品其飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量高低不同，植物油中部分不飽和脂肪酸是人體自身無法合成的，但它是人體自身生長發(fā)育過程所必需的�？茖W(xué)地根據(jù)自身消費(fèi)水平和身體需要選擇油品十分必要。
（三）按油品包裝分類選擇：常見的油品包裝有：塑料瓶裝、馬口鐵裝和玻璃瓶裝等。散裝油由于保質(zhì)期較模糊及生產(chǎn)廠家身份難以識(shí)別，在經(jīng)濟(jì)條件許可的前提下，我們建議消費(fèi)者選擇小包裝油品。包裝質(zhì)量取決于包裝物的材質(zhì)，按優(yōu)劣依次是：馬口鐵、玻璃瓶、聚脂瓶（特征：瓶底有一圓點(diǎn)）、聚氯乙稀瓶（特征：瓶底有穿過中心的對(duì)接線）、聚乙烯（特征：白色不透明）
二、科學(xué)食用植物油：人體攝入植物油與動(dòng)物油的比例以8:2較為合理。正確使用植物油不僅可以保證提高油的攝入量，也可避免對(duì)油營養(yǎng)成份的破壞。烹飪時(shí)油溫不宜超過190℃。變質(zhì)油不能食用（有“哈喇味”的油）。
（一）涼菜：二級(jí)油以下級(jí)別的油不能直接用于拌涼菜，它必須經(jīng)熟化后方可用。瓶裝色拉油、調(diào)和油、芝麻油和花椒油可直接食用，它們?cè)谏a(chǎn)過程已經(jīng)過熟化處理，其衛(wèi)生指標(biāo)完全符合食用要求。
（二）熱菜：“熱鍋冷油”是專家認(rèn)為保證菜品色、香、味和營養(yǎng)的唯一正確方法。傳統(tǒng)的作法，是因要將油熟化。高烹油級(jí)別以上的油勿需熟化。
（三）煎炸：煎炸食物，除了按上述原理外，值得注意的是油不能反復(fù)使用，反復(fù)煎炸過的油，不僅影響食物味道，而且在這個(gè)過程中油要產(chǎn)生若干化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生有害物影響人體健康。
（四）湯菜：按上述原理將佐料小炒至能聞到香味沖水煮沸再加入菜煮沸即可。
三、正確貯藏食用油：在正確貯藏條件下，不加抗氧化劑的色拉油自然保質(zhì)期是一年，為此，過份人為延長保質(zhì)期的作法是不被推薦的。造成油品變質(zhì)的原因：一是氧化，二是水解。正確貯藏方法是：
（一）密封：目的是阻隔空氣，避免氧化。使用后應(yīng)將瓶蓋擰緊。
（二）避光：目的是減少陽光直接照射，降低氧化速度。
（三）低溫：目的也是延緩氧化速度。
（四）忌水：避免油中滲入水，阻隔水解反應(yīng)。
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